京都産京赤地鶏を中心とし、国産フランスうずら卵のエル・フランス、など選りすぐりの食材を調理いたします。食材の持ち味を活かすため化学調味料不使用。また、炭は最高級の紀州備長炭を使用しております。

お客様の健康と安全を第一に考え、鶏肉の生やレアな状態での提供はいたしません。

和食の繊細な技法を活かして食感や風味に徹底的にこだわった料理を提供いたします。ももは余分な脂を取り巻き直して串に刺すことで皮はカリッと中肉はジューシーな味わいに、手羽先は骨を取り食べやすく、カモは低温調理（コンフィ）してから炭で焼くことにより柔らかく仕上げるなど、素材ごとに引き出した美味しさをぜひ、お楽しみください。