お知らせ
毎週土曜日、日曜日を定休日とさせていただいております。
京都産京赤地鶏を中心とし、国産フランスうずら卵のエル・フランス、など選りすぐりの食材を調理いたします。食材の持ち味を活かすため化学調味料不使用。また、炭は最高級の紀州備長炭を使用しております。
お客様の健康と安全を第一に考え、鶏肉の生やレアな状態での提供はいたしません。
和食の繊細な技法を活かして食感や風味に徹底的にこだわった料理を提供いたします。ももは余分な脂を取り巻き直して串に刺すことで皮はカリッと中肉はジューシーな味わいに、手羽先は骨を取り食べやすく、カモは低温調理(コンフィ)してから炭で焼くことにより柔らかく仕上げるなど、素材ごとに引き出した美味しさをぜひ、お楽しみください。
修行時代から開店に向けてコツコツ買い集めた、温もりのある器が美味しさを引き立てます。彩りよく、形美しく盛り付けられた旬の食材で、日本の四季の豊かさを表現いたします。